פוזולה

פוזולה הוא תבשיל תירס הומיני וחזיר, המתבשל עד שגרגרי התירס נפתחים, ומושלם בכרוב קצוץ, צנונית, ליים וצ׳ילי בשולחן. זהו מרק החגיגות של מקסיקו: ליום העצמאות, לימי הולדת ולכל אירוע הדורש סיר גדול מספיק לכל מי שמגיע.

מה זה באמת

הומיני, גרגרי תירס מיובשים המטופלים בסיד — המינרל, ולא פרי הליים — מתנפחים ונפתחים כפרחים רכים ולעיסים. מבשלים שעות עם חזיר, בדרך כלל כתף או שילוב נתחים, עד שהבשר מתפרק והציר עשיר. בגרסה האדומה צ׳ילי מיובש מעניק צבע וטעם. יש גם גרסה ירוקה עם טומטיו וגרסה לבנה ללא התוספת; אלה מסורות אזוריות נפרדות, ולא רק שינוי במתכון אחד.

הציר נשאר פשוט יחסית. ערימת התוספות בשולחן משלימה את המנה ונותנת לכל קערה אופי מעט שונה.

איך מגישים

• בקערה עמוקה, עם ציר, הומיני וחזיר, והתוספות נכנסות לאחר ההגשה.
• עם כרוב או חסה קצוצים, צנונית, בצל, ליים ואורגנו מיובש בצד, להרכבה אישית.
• עם טוסטאדאס או שבבי טורטייה מטוגנים, לאיסוף ולפריכות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אדום, ירוק או לבן — rojo, verde, blanco — שכן אלה בסיסים שונים, לא גוונים של אותה מנה.
• הסבירו שהתוספות הן חלק מהמנה, ולא קישוט לבחירה; בלעדיהן היא רק חצי מושלמת.
• ציינו את החזיר ואם אפשר להזמין עוף במקומו.
• תארו מנה משביעה מסיר לחלוקה; גודל ומחיר צריכים לשקף ארוחה ולא מרק פתיחה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.