מדלן

מדלן היא עוגת ספוג קטנה בצורת צדפה, עם גבנון בגבה ובלילה הנחה בקירור לפני האפייה. היא מוכרת גם מן הספר בעקבות הזמן האבוד של פרוסט, שבו טעמה מעורר זיכרונות ילדות. תבנית הצדפה מעניקה לה את צורתה המזוהה.

מה זה באמת

מערבבים קמח, ביצים, חמאה וסוכר לבלילת ספוג, עם גרידת לימון או לעיתים מי פריחת הדרים. מניחים במקרר כמה שעות או לילה לפני האפייה. הבלילה הקרה נכנסת לתבנית צדפה ולתנור חם; הפרש הטמפרטורות מסייע למרכז להתרומם לגבנון האופייני.

המנוחה היא חלק מרכזי בטכניקה: בלעדיה המדלן עלולה לצאת שטוחה, בלי הגבנון המאפיין אותה.

איך מגישים

• חמימה מן התנור, עם חריצי הצדפה מצד אחד והגבנון מהצד האחר.
• לצד תה או קפה, כנשנוש אחר הצהריים יותר מקינוח רשמי.
• פשוטה, ולעיתים עם קצה אחד טבול בשוקולד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה, ביצים וחלב בבלילה.
• אם מכינים טרי מבלילה הנחה כל הלילה, אפשר לציין זאת כחלק מההכנה.
• פרטו גרידת לימון או מי פריחת הדרים, בהתאם לגרסה.
• הבהירו שהיא במיטבה טרייה וחמימה; המתנה פוגעת בניגוד בין השוליים הפריכים למרכז הרך.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.