סלטימבוקה אלה רומאנה

סלטימבוקה אלה רומאנה היא פרוסות עגל דקות עם מרווה ופרושוטו, מטוגנות במחבת ומושלמות ברוטב חמאה ויין לבן. פירוש השם קופץ לפה: היא מוכנה בתוך דקות ונאכלת במהירות דומה.

מה זה באמת

מניחים על פרוסת עגל דקה עלה מרווה טרי ופרוסת פרושוטו, מצמידים בקיסם או בלחיצה ומקמחים קלות. מטגנים קצרות במחבת, תחילה מצד העגל ואז מצד הפרושוטו. מוסיפים יין לבן לשחרור משקעי הצלייה ומסיימים בחמאה לרוטב מהיר ומבריק.

המהירות חיונית: עגל דק כזה יכול להתבשל יתר על המידה בפחות משתי דקות. מכינים ברגע האחרון ולא מחזיקים בהמתנה.

איך מגישים

• ישר מהמחבת, עם רוטב מעל, בדרך כלל שתיים או שלוש פרוסות בצלחת.
• עם תוספת פשוטה, כגון תרד מוקפץ או תפוחי אדמה, בלי להתחרות במרווה ובפרושוטו.
• מיד לאחר ההכנה, שכן גם המתנה קצרה מאבדת את שולי הפרושוטו הפריכים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן מהקימוח וסולפיטים מהיין.
• ציינו בבירור חזיר בפרושוטו.
• ציינו אם משתמשים בעגל דווקא; גרסאות עוף או חזיר המופיעות באותו שם שונות מהמנה הזאת.
• תארו הכנה מהירה לפי הזמנה; המנה אינה מתאימה להכנה בכמויות מראש.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.