Beef Wellington

ביף ולינגטון הוא פילה בקר המצופה במשחת פטריות, עטוף בפרושוטו ובבצק עלים, ונצלה עד שהקרום מזהיב עמוק והמרכז נשאר ורוד. זו מנה מרכזית לאירוע מיוחד ולא לארוחת ערב שגרתית; התזמון חייב להיות מדויק כדי שכל השכבות יצליחו יחד.

מה זה באמת

מבשלים פטריות באיטיות עם שאלוט ועשבי תיבול עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים, והן הופכות למשחה צפופה ונמרחת. מורחים אותה בשכבה דקה ואחידה על פילה הבקר הצרוב. עוטפים את הפילה המצופה בפרוסות פרושוטו, ששומרות על הלחות ומוסיפות מליחות, ואז עוטפים שוב בבצק עלים. אופים רק עד שהבצק מזהיב עמוק והבשר שבתוכו נשאר ורוד ואף נא במרכז.

כל שכבה נועדה להגן על המרכז הרגיש ליובש. משחת הפטריות, הפרושוטו והבצק ממלאים כל אחד תפקיד בשמירת עסיסיות הבקר ובמניעת התרככות הבצק. ויתור על שכבה מפר את האיזון שעליו המנה תלויה.

איך מגישים

• פרוסה לעיגולים עבים, כשהשכבות נראות בחתך.
• עם רוטב יין אדום או רוטב פלפל בצד.
• כמנה עיקרית מרכזית, כמעט תמיד לאירוע מיוחד ולא להזמנה יומיומית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החיטה שבבצק ואת הביצה אם משתמשים בה להברשה.
• הסבירו כיצד הבשר עשוי, משום שביף ולינגטון נבחן במיוחד בכך שהמרכז נשאר ורוד, ואורחים עשויים לבקש אישור לכך.
• ציינו שנדרש זמן הכנה מראש; ולינגטון שנח וקיבל מידת עשייה נכונה אינו הזמנה מהירה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.