אישקמבה צ׳ורבסה

אישקמבה צ׳ורבסה הוא מרק קיבה בבישול של שעות, סמיך ובהיר. בטורקיה נהוג לאכול אותו אחרי בילוי לילי, מתוך האמונה המסורתית שחומו ועושרו מקלים על הבטן.

מה זה באמת

מנקים קיבה היטב ומבשלים שעות, לעיתים עם מעט בשר על עצם, עד לרכות מלאה ולציר עשיר. מסננים את הציר ומסמיכים אותו ברביכה של חמאה וקמח.

את התיבול הסופי משאירים לסועד: חומץ או לימון, שום כתוש ושמן צ׳ילי חם מתווספים לפי הטעם.

התוספות ליד השולחן הן חלק מהמסורת. שום בחומץ או עם שמן צ׳ילי מאפשר לכל אחד לקבוע את מידת החמיצות והחריפות; קערה ללא הליווי חסרה חלק מהחוויה.

איך מגישים

• חם בקערה, עם שום־חומץ ושמן צ׳ילי בצד לערבוב.
• בשעות הלילה, בחנויות מרק ייעודיות שלעיתים פתוחות עד שחר.
• עם לחם לטבילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב בחמאה וחיטה בקמח הרביכה.
• הבהירו שהתיבול בשום ובחומץ נעשה ליד השולחן.
• כתבו במפורש שקיבה היא המרכיב העיקרי.
• ציינו אם המרק זמין גם מחוץ לשעות הלילה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.