הונגשאו רואו

הונגשאו רואו הוא בטן חזיר בבישול אדום סיני. הונגשאו מתאר את הצבע שמתקבל בשיטת הבישול, הנפוצה במנות ביתיות רבות ולא רק בחזיר.

מה זה באמת

משחימים קוביות בטן חזיר, לעיתים אחרי קרמול סוכר במחבת, לקבלת בסיס חום־אדמדם. מוסיפים סויה, סוכר, כוכב אניס ותבלינים חמים אחרים, עם די נוזל לבישול ממושך בחום נמוך.

השומן מתרכך עד שהוא כמעט שקוף, והרוטב מצטמצם לציפוי סמיך ומבריק שנצמד לבשר.

בישול עד שהבשר מוכן אינו מספיק. השומן צריך להפוך לרך ונמס; עצירה מוקדמת משאירה אותו לעיס ומחמיצה את המרקם המאפיין את המנה.

איך מגישים

• חם, עם הזיגוג המצומצם מעל ואורז מאודה פשוט לספיגתו.
• כמנה עיקרית עשירה ומשביעה.
• כשהשומן רך, ולא לעיס: סימן לבישול ממושך כראוי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו סויה ברוטב, ובדקו גם חיטה במוצר שבשימוש.
• תארו מנה עשירה שבה לשומן תפקיד מרכזי במרקם.
• ציינו את הבישול הממושך, שהוא חלק מעבודת ההכנה.
• הבהירו אם מוצעת חלופה מנתח רזה יותר.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.