Panzanella

Panzanella é pão amanhecido rasgado e amolecido, misturado com tomate, pepino e cebola roxa em um molho avinagrado. É o jeito toscano de não desperdiçar pão. Ao contrário da fattoush, sua prima levantina feita com pão crocante, aqui o pão fica macio e absorve o suco do tomate e o vinagre até quase se integrar ao molho.

O que é de fato

Pão consistente do dia anterior é rasgado em pedaços irregulares, rapidamente hidratado em água e espremido. Depois é rasgado em pedaços menores e misturado com tomate maduro, pepino, cebola roxa fatiada fina e manjericão. Tempera-se tudo com vinagre de vinho tinto e bastante azeite. A salada descansa antes de servir para o pão absorver o suco e o vinagre, em vez de ficar seco por dentro.

A hidratação é a técnica essencial: pouca água deixa o pão duro; água demais o transforma em pasta. O objetivo é que cada pedaço fique macio por completo sem perder a forma.

Como é servido

• Em temperatura ambiente, depois de descansar por pelo menos vinte minutos após misturar.
• Como entrada, junto a outros antepastos toscanos.
• Com mais azeite regado por cima pouco antes de chegar à mesa.

Como escrever no cardápio

• Informe o glúten do pão; é o alérgeno comum da salada naturalmente vegana.
• Explique que precisa descansar antes de servir: recém-misturada, ainda não absorveu os sabores.
• Especifique o pão, pois o tradicional pane sciocco toscano, sem sal, se comporta de forma diferente de um pão salgado.
• Diferencie-a da fattoush se ambas estiverem no cardápio: uma leva pão macio e hidratado, a outra, pão tostado e crocante.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.