Avgolemono

Avgolemono é um caldo de frango engrossado com ovos batidos e suco de limão, incorporados aos poucos para não talhar. O nome significa “ovo e limão” e também descreve a técnica grega de usar essa mistura para dar corpo e acidez a sopas e molhos.

O que é de fato

Frango cozinha com arroz ou uma massa pequena até ficar macio. Em outra tigela, ovos são batidos com suco de limão. Aos poucos, acrescenta-se caldo quente à mistura, mexendo sempre para aquecê-la gradualmente; só então ela volta à panela. Se o caldo for despejado de uma vez, os ovos cozinham em pedaços, em vez de engrossar a sopa.

O segredo é temperar os ovos aos poucos com o caldo quente. Essa etapa evita que talhem e cria a textura lisa e clara característica do avgolemono.

Como é servido

• Quente, com o arroz ou a massa e o frango na própria tigela.
• Às vezes com raspas de limão ou pimenta-do-reino por cima.
• Como entrada ou refeição leve, especialmente em dias frios.

Como escrever no cardápio

• Informe a presença de ovos.
• Especifique se a receita leva arroz ou massa, pois ambos são comuns.
• Explique que deve ser reaquecida com cuidado para o caldo não separar.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.