Curry panang

Curry panang é frango cozido em um curry espesso de coco e amendoim, até o molho aderir à carne em vez de se acumular no prato. É um dos curries mais ricos e menos líquidos da Tailândia, preparado para envolver a carne em uma camada espessa, não para nadar em caldo.

O que é de fato

Uma pasta de curry carregada de pimenta seca e amendoim torrado cozinha com leite de coco reduzido — por mais tempo e com menos líquido que um curry vermelho ou verde. O óleo se separa e o molho engrossa até ficar mais parecido com uma cobertura brilhante que com uma sopa. O frango cozinha nessa redução até ficar completamente envolvido. Folhas de limão-kaffir finamente cortadas são misturadas no final para acrescentar uma nota cítrica que equilibra a riqueza.

O molho é reduzido de propósito, não ficou grosso por acidente. O panang é avaliado pelo quanto o molho envolve a carne. Se ficar ralo e separado no prato, provavelmente recebeu líquido demais ou não cozinhou tempo suficiente para concentrar.

Como é servido

• Com o molho espesso cobrindo a carne, sem formar uma poça ao redor.
• Com arroz cozido no vapor, pois o curry é rico demais para acompanhar pão.
• Como prato principal, muitas vezes ao lado de outro prato mais leve e com caldo.

Como escrever no cardápio

• Informe amendoim e molho de peixe.
• Explique que é um curry espesso e relativamente seco, não uma sopa; o nome sozinho não deixa isso claro para todo mundo.
• Diga se há opção de carne bovina ou tofu no lugar do frango.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.