Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon é carne bovina braseada por horas no vinho tinto da Borgonha, com bacon, cenoura e cogumelos, até ficar macia. O prato vem da Borgonha e transforma um corte mais firme em carne tenra por meio de cozimento lento.

O que é de fato

Cubos de carne bovina, tradicionalmente de acém ou músculo, são enfarinhados e bem dourados antes de qualquer líquido entrar na panela. Depois braseiam por duas ou três horas no vinho tinto com bacon, cenoura, cebola, alho e ervas. Cogumelos são dourados separadamente e acrescentados perto do final para manter a textura. O molho engrossa com a própria redução do cozimento.

Dourar a carne primeiro dá cor e sabor ao molho. O cozimento longo transforma o colágeno do corte em uma textura macia.

Como é servido

• Com batata cozida ou purê, macarrão com manteiga ou pão para aproveitar o molho.
• No dia seguinte, quando o sabor do braseado já assentou.
• Na própria panela de cozimento ou empratado com o molho por cima.

Como escrever no cardápio

• Especifique o estilo de vinho usado; um vinho da Borgonha é tradicional.
• Informe que o prato leva vinho e pode manter traços de álcool após o cozimento.
• Destaque o trigo da farinha e a carne suína do bacon.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.