Tofu katsu

Tofu katsu é um bloco de tofu firme empanado em panko e frito por imersão, alternativa vegetariana ao tonkatsu. É um prato moderno, não antigo: a costeleta katsu chegou ao Japão no fim do século XIX como influência europeia, e substituir o porco por tofu é uma adaptação recente e hoje comum.

O que é de fato

O tofu firme é prensado para retirar água, cortado em uma fatia de um ou dois centímetros, passado na farinha, mergulhado em ovo batido e coberto com panko. O panko faz diferença: seus flocos grossos fritam formando uma casca que permanece crocante por mais tempo que a farinha de rosca fina. Vai ao óleo quente apenas até dourar a crosta; o tofu já está pronto para comer, então fritar serve principalmente para cozinhar a cobertura.

O tempero faz o trabalho que a carne faria. Tofu quase não tem sabor próprio, então é salgado, marinado em shoyu ou empanado em uma mistura temperada.

Como é servido

• Cortado em tiras para mostrar a borda crocante e o interior claro.
• Com arroz e repolho cru cortado bem fino.
• Com molho tonkatsu ou sobre arroz com curry japonês, como katsu curry.

Como escrever no cardápio

• Chame de tofu katsu, não katsu vegano: muitas cozinhas ainda usam ovo no empanado.
• Informe trigo do panko e soja do tofu.
• Diga se a versão é vegana; normalmente substitui-se a passada no ovo por uma mistura de farinha e água.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.