Harira

Harira é uma sopa de tomate com lentilhas, grão-de-bico e cordeiro desfiado, engrossada ao final com uma mistura de farinha e água. No Marrocos, é servida com frequência no iftar, a refeição que quebra o jejum ao pôr do sol durante o Ramadã. Costuma vir com uma tâmara, uma gomo de limão e chebakia, doce com gergelim e mel, formando uma refeição leve para voltar a comer depois de um dia sem água ou comida.

O que é de fato

Tomate e extrato de tomate formam a base, com grão-de-bico, lentilhas, cordeiro desfiado, aipo e coentro. A sopa cozinha lentamente até os legumes e as leguminosas ficarem macios. Perto do final, acrescenta-se tedouira, uma mistura de farinha e água que dá corpo ao caldo. Para evitar grumos, ela é primeiro misturada com um pouco do caldo quente, batida até ficar lisa e só então devolvida à panela. Algumas versões incluem vermicelli.

Como é servido

• Em tigela funda, com consistência espessa, mas ainda de sopa.
• Com tâmara e limão à parte; o limão pode ser espremido na hora.
• Com chebakia ou outro doce com mel, especialmente no Ramadã.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo da mistura de farinha e de eventual vermicelli.
• Destaque o aipo, alergênico que pode passar despercebido em sopa de tomate.
• Diga se leva cordeiro, carne bovina ou caldo vegetariano, pois há versões diferentes.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.