Satay de frango

Satay de frango, ou sate ayam, é feito com pedaços de frango marinados em cúrcuma, alho, chalota e kecap manis, colocados em espetos e grelhados sobre carvão até as bordas tostarem. Depois, recebem um molho espesso de amendoim, doce e salgado. É vendido em carrinhos e warungs por todo o arquipélago indonésio, muitas vezes preparado poucos espetos por vez sobre brasas abanadas à mão. É também o prato indonésio mais conhecido por muita gente fora do país. Malásia e Singapura também o consideram parte importante de sua cultura de comida de rua, tradição levada por comunidades malaias e indonésias ao longo de gerações. Historiadores da alimentação costumam apontar vendedores de rua javaneses como origem, mas hoje o satay é compartilhado por toda a região.

O que é de fato

Pedaços pequenos de sobrecoxa ficam pelo menos uma hora numa pasta úmida de chalota, alho e cúrcuma, misturada com kecap manis. O molho de soja indonésio tempera a carne e a deixa dourada. Em geral, quatro ou cinco pedaços são colocados em cada espeto de bambu e grelhados diretamente sobre o carvão. Durante o preparo, podem ser pincelados com mais kecap manis: o açúcar carameliza e tosta as bordas sem ressecar a carne. O molho de amendoim é feito com amendoins torrados moídos, alho, pimenta, um pouco mais de kecap manis e água, até ficar espesso o bastante para cobrir os espetos.

Tradicionalmente, o molho de amendoim é despejado sobre os espetos antes de servir, e não apenas colocado ao lado como molho para mergulhar. Se o cliente pedir, porém, é possível servi-lo separadamente; vale deixar claro que essa apresentação é uma adaptação.

Como é servido

• Com os espetos juntos no prato e o molho de amendoim por cima.
• Com bolinhos compactos de arroz, como ketupat ou lontong, em vez de arroz comum, especialmente em celebrações.
• Com chalota fatiada, algumas rodelas de pimenta-malagueta e um pouco de limão.

Como escrever no cardápio

• Informe quantos espetos compõem a porção: o satay costuma ser vendido e contado por unidade.
• Destaque amendoim e soja do kecap manis, ingredientes fáceis de não perceber numa descrição que menciona apenas o molho de amendoim.
• Se o cliente pedir, ofereça o molho à parte, embora a apresentação tradicional seja despejá-lo sobre os espetos.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.