Baingan bharta

Baingan bharta é berinjela tostada inteira na chama, depois amassada com cebola, tomate e especiarias. Esse prato do norte da Índia tem menos molho que muitos curries e destaca o sabor defumado da berinjela.

O que é de fato

Berinjelas inteiras são tostadas diretamente sobre uma chama ou sob uma grelha muito quente, até a casca escurecer e a polpa amolecer. A casca queimada é retirada; a polpa é amassada grosseiramente e cozida por pouco tempo com cebola, tomate, alho, gengibre e especiarias, até ficar úmida, mas sem muito molho.

A tostagem direta dá o sabor defumado característico. Berinjela assada sem contato com chama pode ficar macia, mas não terá o mesmo aroma.

Como é servido

• Morno, como acompanhamento seco para curry com molho, arroz ou roti.
• Como parte de uma refeição variada, por exemplo, um thali.

Como escrever no cardápio

• A receita básica é vegana e vegetariana.
• Diga se a berinjela é tostada em chama aberta ou preparada de outra forma.
• Explique que a textura é seca e amassada, não de um curry com bastante molho.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.