Pav bhaji

Pav bhaji é um curry espesso de vegetais amassados e temperados com pav bhaji masala, servido com um pão macio tostado na chapa e coberto de manteiga. É um clássico da comida de rua de Mumbai, criado na década de 1850 como refeição rápida para trabalhadores de tecelagens em intervalos curtos. Desde então, permaneceu ligado à rua.

O que é de fato

Batata, tomate, pimentão e cebola são cozidos até amolecer e amassados juntos diretamente na chapa onde cozinham. Uma espátula larga trabalha os vegetais até virarem uma mistura espessa e cremosa, muito temperada com a mistura de especiarias pav bhaji, que leva bastante manteiga. O pão macio, o pav, é aberto, besuntado generosamente com manteiga nas faces cortadas e tostado na mesma chapa até dourar.

Os vegetais são amassados na mesma superfície quente em que cozinham, não em outra panela. Esse contato direto doura levemente as bordas da mistura e acrescenta um toque tostado que, de outro modo, seria dominado pela manteiga e pelas especiarias.

Como é servido

• O bhaji em uma tigela e o pav ao lado, ambos bem quentes e preparados na mesma chapa.
• Com um gomo de limão, cebola crua picada e um pedaço extra de manteiga derretendo por cima.
• Rasgando o pão e usando-o para recolher o curry, em vez de comer apenas com colher.

Como escrever no cardápio

• Informe a manteiga e o pão; eles contêm leite e glúten em um prato que, fora isso, é de vegetais.
• Diga que a quantidade de manteiga é generosa, pois afeta bastante o sabor e as calorias.
• É vegetariano; uma versão sem laticínios exige substituição e não é a receita padrão.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.