Sanduíche de pastrami no pão de centeio

Pastrami no pão de centeio é um sanduíche quente de delicatessen: peito bovino curado como corned beef, coberto com pimenta-do-reino e coentro, defumado e depois cozido no vapor até ficar muito macio, empilhado entre fatias de pão de centeio com mostarda. É o prato emblemático das delicatessens judaicas de Nova York, levado por imigrantes judeus da Romênia no fim do século XIX e consagrado nos estabelecimentos do Lower East Side.

O que é de fato

O peito bovino, ou às vezes o corte do ventre chamado navel, fica em salmoura por uma semana ou mais, usando a mesma técnica do corned beef. Depois é coberto generosamente com pimenta-do-reino preta quebrada e sementes de coentro, defumado lentamente por horas, resfriado e cozido no vapor outra vez pouco antes de servir. Esse cozimento duplo deixa a carne macia o bastante para ser desfiada à mão, em vez de cortada em fatias finas. O sanduíche é simples: pastrami quente em grande quantidade entre fatias de pão de centeio, com mostarda. Queijo, alface e maionese não são tradicionais; a carne sustenta o sanduíche sozinha.

Como é servido

• Quente, direto do vapor, fatiado ou puxado à mão e servido em grande quantidade.
• Com mostarda amarela ou escura de delicatessen, nunca maionese.
• Muitas vezes com picles e salada de repolho à parte, não dentro do sanduíche.

Como escrever no cardápio

• Especifique o corte — peito ou navel — se souber; frequentadores costumam perguntar.
• Diga que o pão é de centeio; a maioria dos pães de centeio também leva farinha de trigo.
• Ofereça a mostarda à parte para quem preferir não usá-la.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.