Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana são escalopes finos de vitela cobertos com sálvia e presunto cru, fritos na frigideira e finalizados em molho de manteiga e vinho branco. O nome significa “salta na boca”, e o prato faz jus a ele: fica pronto em minutos e desaparece com a mesma rapidez.

O que é de fato

Uma fatia fina de vitela recebe uma folha fresca de sálvia e uma fatia de presunto cru, presos com palito ou pressionados para aderir. Depois, é polvilhada levemente com farinha. Frita-se rapidamente primeiro do lado da vitela e depois do lado do presunto. A frigideira é deglaçada com vinho branco e finalizada com um pedaço de manteiga, formando um molho rápido e brilhante.

A preparação depende da rapidez: vitela tão fina passa do ponto em menos de dois minutos. É um prato feito no último instante, nunca para ficar esperando.

Como é servido

• Direto da frigideira, com o molho por cima, geralmente duas ou três peças por prato.
• Com um acompanhamento simples, como espinafre salteado ou batatas sem muitos temperos, que não dispute atenção com a sálvia e o presunto.
• Assim que fica pronto: mesmo uma espera curta tira a crocância do presunto.

Como escrever no cardápio

• Informe glúten da farinha e sulfitos do vinho.
• Especifique o porco do presunto.
• Diga se é feito com vitela, pois versões de frango ou porco às vezes aparecem com o mesmo nome e são outros pratos.
• Avise que é preparado rapidamente sob pedido; não é uma boa opção para adiantar em lote.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.