Souvlaki

Souvlaki é feito de cubos de porco marinados, espetados e grelhados em fogo forte sobre carvão. É a carne grelhada cotidiana da Grécia, vendida tanto em quiosques quanto em churrasqueiras de bairro e consumida com a mesma frequência em pé ou sentado.

O que é de fato

A paleta de porco, cortada em cubos uniformes, fica algumas horas em uma marinada de azeite, suco de limão, orégano e alho. Depois vai para o espeto e para o carvão quente. O calor alto e direto é essencial: tosta e cria uma crosta por fora, mantendo o interior suculento. Virar o espeto com frequência impede que um lado queime antes de o outro cozinhar.

Frango é um substituto comum, mas não uma variação do mesmo ingrediente. Um cardápio que oferece souvlaki de frango está oferecendo outro espeto, igualmente tradicional, e não uma versão inferior do de porco.

Como é servido

• Direto do espeto ou dentro de pita morna com tomate, cebola e tzatziki.
• Com batatas fritas e um gomo de limão, prato padrão de taverna.
• Em vários espetos por porção quando servido como prato principal, não como sanduíche.

Como escrever no cardápio

• Especifique se é porco ou frango; a marinada pode ser a mesma, a carne não.
• Informe o glúten da pita quando servido enrolado, não só no espeto.
• Diga se é grelhado sob pedido em fogo vivo; chapa plana ou grelha de forno dão outra textura.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.