Pozole

Pozole é um ensopado de milho nixtamalizado e porco, cozido até os grãos se abrirem, servido com repolho, rabanete, limão e pimenta acrescentados à mesa. É a sopa festiva do México, servida no Dia da Independência, em aniversários e em qualquer ocasião em que uma panela grande precise alimentar todo mundo.

O que é de fato

O milho nixtamalizado — grãos secos tratados com cal mineral, não limão, até incharem e se abrirem como pequenas flores macias e mastigáveis — cozinha por horas com porco, geralmente paleta ou uma mistura de cortes. A carne se desfaz e o caldo fica encorpado. A versão vermelha é colorida e temperada com pimentas secas. Também existem versões verdes e brancas, feitas com tomatillo ou sem pimentas; cada uma corresponde a tradições regionais próprias, não apenas uma variação de cor de uma única receita.

O caldo em si é relativamente simples. São as muitas coberturas acrescentadas à mesa que completam o prato e fazem cada tigela ser um pouco diferente.

Como é servido

• Em uma tigela funda, com caldo, milho e porco; as coberturas entram depois de servir.
• Com repolho ou alface fatiados finos, rabanete, cebola, limão e orégano seco à parte, para cada pessoa montar sua tigela.
• Com tostadas ou tortilhas fritas, para mergulhar e acrescentar crocância.

Como escrever no cardápio

• Especifique a cor — rojo, verde ou blanco —, pois são pratos regionais distintos, com bases diferentes.
• Explique que as coberturas são parte integrante, não enfeites opcionais; sem elas o pozole fica incompleto.
• Informe o porco e se há opção de frango.
• Avise que é uma refeição substanciosa para compartilhar, não uma sopa de entrada pequena.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.