Parmigiana de berinjela

Parmigiana di melanzane é feita com camadas de berinjela frita assadas com molho de tomate, muçarela e parmesão até firmarem em um bloco que pode ser cortado em fatias. É a berinjela assada do sul da Itália. Apesar do nome, não tem relação com a cidade de Parma: “parmigiana” provavelmente se refere ao queijo duro ralado entre as camadas, não à origem do prato.

O que é de fato

A berinjela é fatiada, salgada para retirar o amargor e frita até ficar macia e dourada. As fatias são dispostas em uma travessa alternadas com molho de tomate simples, manjericão rasgado, muçarela fatiada e parmesão ralado. As camadas se repetem; o prato assa até o queijo derreter por toda parte e firmar o suficiente para que, depois de descansar, seja cortado em quadrados limpos.

O descanso importa: cortada assim que sai do forno, a parmigiana desaba no prato e se mistura ao molho. Depois de cerca de vinte minutos, mantém as camadas ao ser fatiada.

Como é servido

• Cortada em quadrados, depois de descansar pelo menos quinze minutos.
• Morna, não muito quente, pois assim mantém melhor a forma.
• Como prato principal por si só ou acompanhamento substancioso de carne grelhada.

Como escrever no cardápio

• Informe claramente os laticínios: muçarela e parmesão aparecem em várias camadas.
• Destaque que é naturalmente vegetariana.
• Diga se a berinjela é salgada e frita na hora; bem escorrida, fica menos oleosa.
• Avise que fica melhor depois de descansar, se o horário de serviço permitir.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.