Paella

Paella é um prato valenciano de arroz cozido em uma panela larga e rasa e aromatizado com açafrão. O nome vem da própria panela (paella), e o preparo mantém o arroz em uma camada fina sobre calor uniforme.

O que é de fato

Arroz de grão curto, idealmente bomba, cozinha em caldo temperado até absorver o líquido e formar no fundo uma crosta caramelizada muito apreciada, o socarrat. Açafrão dá cor e aroma. A paella Valenciana original leva frango, coelho e feijões; a paella de marisco usa frutos do mar, e a paella mista combina ambos.

Como é servido

• Direto da panela, para compartilhar à mesa.
• Com gomo de limão.
• Depois de descansar brevemente para o socarrat firmar.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o estilo: Valenciana (carne), de marisco (frutos do mar) ou mista.
• Avise que costuma ser preparada sob pedido e leva tempo.
• É naturalmente sem glúten, desde que o caldo também não contenha; informe isso.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.