Cheesecake nova-iorino

O cheesecake nova-iorino tem recheio denso e rico de cream cheese, assado sobre uma base de biscoito tipo graham até o topo começar a dourar. É o estilo encorpado e levemente ácido que associou o nome da cidade ao doce no mundo todo. A massa leva quase exclusivamente cream cheese, ao contrário de versões mais leves feitas com ricota ou queijo cottage.

O que é de fato

Biscoitos tipo graham triturados são misturados com manteiga derretida, pressionados no fundo de uma forma de aro removível e assados rapidamente para firmar a base. O cream cheese é batido até ficar liso com açúcar e ovos, formando um creme denso e claro; às vezes acrescenta-se um pouco de creme azedo para realçar a acidez. O recheio assa lentamente até as bordas firmarem e o centro ainda balançar levemente. Assar em banho-maria, ou simplesmente em temperatura baixa e uniforme, evita rachaduras na superfície durante o resfriamento.

A densidade é intencional, não um defeito. Uma fatia fina deve ser suficiente, pois o doce é pesado e rico. Um cheesecake mais leve e aerado pertence a outro estilo regional, feito com proporções diferentes.

Como é servido

• Frio, cortado em fatias limpas depois de refrigerar por completo.
• Puro ou com compota de frutas ou coulis à parte.
• Como sobremesa, quase sempre em fatias finas devido à riqueza do recheio.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo da base, leite do cream cheese e ovo.
• Diga se a cobertura de frutas já vem incluída ou é servida à parte.
• Avise que precisa de tempo de refrigeração para firmar; uma fatia morna ainda não terá a textura certa.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.