Modak

Modak é um bolinho de farinha de arroz com formato de gota pregueada, recheado com coco e jaggery e cozido no vapor até ficar macio. É um doce festivo de Maharashtra, preparado especialmente como oferenda durante o Ganesh Chaturthi, pois é considerado o alimento favorito de Ganesha, a divindade hindu com cabeça de elefante. Muitas famílias fazem várias fornadas para essa celebração, mais do que em qualquer outra época do ano.

O que é de fato

A farinha de arroz é escaldada com água quente até formar uma massa macia e maleável. Uma pequena porção é aberta à mão em formato de copinho e recheada com coco ralado cozido com jaggery — açúcar mascavo de cana não refinado — e um pouco de cardamomo. A doçura caramelada vem do jaggery, não de açúcar refinado. A massa é fechada no alto em pregas que formam pontas, tradicionalmente feitas com um movimento específico dos dedos, e depois cozida no vapor até a casca ficar macia e levemente translúcida.

O formato pontudo e pregueado não é enfeite: é a forma tradicional que identifica o modak. Um bolinho arredondado com o mesmo recheio é percebido como outro doce; as pregas em forma de gota fazem parte da identidade e da relação com a festa.

Como é servido

• Morno ou em temperatura ambiente, como doce ou oferenda festiva.
• Sem molho ou guarnição: o formato e o recheio bastam.
• Sobretudo durante o Ganesh Chaturthi; fora dessa época pode ser sazonal.

Como escrever no cardápio

• A receita básica é naturalmente vegana e vegetariana.
• Não há alérgenos importantes inerentes à receita tradicional.
• Indique se é um item sazonal ou de festival, pois pode não estar disponível o ano todo.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.