Haleem de Hyderabad

Haleem de Hyderabad é trigo quebrado e lentilhas cozidos por horas com carne e depois socados até formar uma pasta lisa e densa. É consumido em Hyderabad especialmente para quebrar o jejum durante o Ramadã. A textura é central: trigo, lentilhas e carne devem se unir em uma mistura uniforme, sem pedaços separados.

O que é de fato

Trigo quebrado e uma combinação de lentilhas cozinham por horas com carne de carneiro ou bovina, até que tudo esteja macio o suficiente para ser socado. Tradicionalmente, essa etapa é feita à mão com um pilão de madeira e leva bastante tempo, até que os grãos, as lentilhas e a carne desfiada formem uma pasta espessa e homogênea. Cebola frita e hortelã são espalhadas por cima, junto com uma quantidade generosa de ghee, castanhas de caju e um gomo de limão, pouco antes de servir.

O socamento, e não apenas o cozimento longo, define o haleem. Se os ingredientes forem apenas cozidos juntos sem serem transformados em uma pasta única, o resultado se parece com um ensopado inacabado, não com haleem.

Como é servido

• Quente, em tigela, com cebola frita, hortelã, castanha de caju e limão.
• Com ghee regado ou misturado à mesa.
• Tradicionalmente no iftar do Ramadã, embora hoje também seja vendido fora desse contexto.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo e leite do ghee.
• Especifique a carne; versões de carneiro e bovina são comuns.
• Descreva a textura lisa e socada, não como um ensopado com pedaços separados.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.