Pasta alla Norma

Pasta alla Norma é massa envolvida em molho de tomate com berinjela frita e uma generosa quantidade de ricota salata ralada. É um prato de Catânia. Apesar do nome, Norma não é uma cozinheira: a receita teria recebido esse nome por causa da ópera de Bellini, depois que alguém a descreveu como uma verdadeira “Norma”, isto é, uma obra-prima.

O que é de fato

Cubos de berinjela são fritos até ficarem bem dourados e macios e depois misturados a um molho simples de tomate, alho e azeite. A massa cozida — muitas vezes um formato curto e tubular — é envolvida no molho. Por cima, rala-se uma boa quantidade de ricota salata, queijo de leite de ovelha curado, prensado e salgado, firme como parmesão para ralar, mas com sabor mais intenso e salgado. Manjericão fresco entra por último.

O prato é finalizado com ricota salata, não ricota fresca. A ricota fresca é macia e suave; a ricota salata é curada e prensada até ficar firme. Assim pode ser ralada em lascas secas e salgadas por cima, sem derreter ou formar grumos no molho.

Como é servido

• Quente, direto da panela, com ricota salata ralada na hora por cima.
• Com mais ricota salata à parte para quem quiser.
• Como prato principal vegetariano e substancioso por si só.

Como escrever no cardápio

• Informe glúten e leite, presentes na massa e na ricota salata.
• Destaque que é naturalmente vegetariana.
• Diga que a berinjela é frita, não assada: isso faz parte da textura e do sabor tradicionais.
• Especifique ricota salata, para não dar a entender que se usa uma ricota fresca mais suave.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.