Zhajiangmian

Zhajiangmian é macarrão grosso de trigo misturado com um molho frito e salgado de pasta de soja, levemente adocicado, e porco moído. É o prato de macarrão de Pequim e tem uma base de molho completamente diferente do dan dan: pasta de soja frita, saborosa e um pouco doce, sem óleo de pimenta nem pasta de gergelim.

O que é de fato

Pasta de soja fermentada, espessa e escura, frita no óleo com carne moída até perder o sabor cru e ficar brilhante e profundamente saborosa. A fritura é tão central que o nome significa literalmente “molho frito”. O macarrão grosso e mastigável de trigo cozinha à parte e depois é misturado ao molho, com pepino cru cortado em tiras finas e outros vegetais frescos por cima para dar crocância e contraste com o molho salgado e rico.

O molho precisa ser frito, não apenas misturado cru. Fritar a pasta de soja com a carne desenvolve profundidade e a engrossa até virar um molho que cobre os fios. Apenas misturar pasta crua no macarrão elimina a técnica a que o próprio nome se refere.

Como é servido

• Quente e misturado, mantendo a guarnição crua crocante e fresca por cima.
• Como prato principal, substancioso por si só.
• Às vezes misturado à mesa, com macarrão e molho separados até o último instante para preservar a crocância.

Como escrever no cardápio

• Informe glúten do macarrão e soja da pasta.
• Diga que a base é pasta de soja, não óleo de pimenta, para quem espera o sabor mais picante e com gergelim do dan dan.
• Especifique os vegetais crus, que variam conforme a cozinha.
• Diga se há versão vegetariana do molho; a receita clássica leva carne moída.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.