Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás é bacalhau dessalgado e desfiado, salteado com batata palha e envolvido em ovos mexidos ainda cremosos. É um dos pratos portugueses mais conhecidos com bacalhau e costuma ser associado a uma taberna do Bairro Alto, em Lisboa.

O que é de fato

O bacalhau já dessalgado é cozido e separado em lascas finas, depois salteado no azeite com cebola e alho. Batata palha é incorporada à mistura. Fora do fogo, entram os ovos batidos, mexidos delicadamente até ficarem macios e cremosos, sem endurecer. Azeitonas pretas e salsinha finalizam o prato.

Os ovos devem continuar macios, não firmes como em uma omelete. O ponto cremoso dá liga ao bacalhau e à batata sem esconder a textura dos ingredientes.

Como é servido

• Quente, direto da frigideira, com azeitonas pretas e salsinha.
• Como prato completo, sem arroz nem pão.
• Com o ovo macio; se passar do ponto, a mistura fica parecida com uma omelete.

Como escrever no cardápio

• Informe que o bacalhau é salgado e dessalgado, não peixe fresco.
• Avise que leva ovo e que a mistura fica cremosa.
• Destaque o peixe e o ovo entre os alergênicos.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.