Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl é uma massa de claras batidas, moldada em três picos macios e assada até dourar por fora e ficar quase firme por dentro. É a sobremesa suflê de Salzburgo. Os três picos são moldados para lembrar as colinas ao redor da cidade; não são uma escolha de apresentação incidental, mas o ponto visual do prato.

O que é de fato

Claras de ovo são batidas até picos macios e misturadas cuidadosamente com açúcar, gema e um pouco de farinha, preservando o máximo possível da leveza. A massa é disposta em três picos distintos numa travessa untada com manteiga e assada em temperatura alta por pouco tempo. O exterior firma e fica dourado, enquanto o centro continua macio e mal cozido — mais parecido com uma nuvem morna que com um bolo firme.

Precisa ser servido assim que sai do forno. Como qualquer suflê, começa a desabar em poucos minutos, quando o ar preso esfria e escapa. Mesmo um Salzburger Nockerl que descansa brevemente perde os picos altos e aerados com que deveria chegar à mesa.

Como é servido

• Direto do forno, polvilhado com açúcar de confeiteiro, muitas vezes com compota de frutas.
• Como sobremesa preparada e assada na hora, nunca com antecedência.
• Imediatamente, antes que os picos comecem a baixar.

Como escrever no cardápio

• Informe ovo, trigo e leite; todos são estruturais à massa.
• Diga que é assado sob pedido: o tempo entre forno e mesa importa muito.
• Avise que começará a murchar em poucos minutos e deve ser comido prontamente.
• É naturalmente vegetariano.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.