Shepherd’s pie

Shepherd’s pie é cordeiro moído em um molho encorpado, coberto com purê de batata e assado até dourar. O nome se refere a cordeiro, não a carne bovina, e aos pastores que cuidavam dos rebanhos.

O que é de fato

Cebola, cenoura e alho amolecem na manteiga; depois, o cordeiro moído é dourado junto. Acrescenta-se uma colher de extrato de tomate e um pouco de caldo para aprofundar o molho; tomilho cozinha com a carne até ela ficar pronta e o líquido reduzir a ponto de envolvê-la. A mistura vai para uma travessa e recebe uma camada de batata amassada com manteiga e leite. Fazem-se sulcos com um garfo para que as pontas fiquem douradas e crocantes no forno.

É o cordeiro que faz dela uma shepherd’s pie. A mesma preparação com carne bovina chama-se cottage pie. Vale preservar essa diferença no cardápio: quem pede uma espera o sabor da outra.

Como é servido

• Direto da travessa, servido à colher no prato.
• Com ervilhas ou outro vegetal verde ao lado.
• Bem quente, com o molho ainda fluido sob a crosta de purê.

Como escrever no cardápio

• Especifique cordeiro, não apenas carne: é o detalhe que distingue de cottage pie.
• Diga se há versão vegetariana com lentilhas no lugar da carne; é comum, mas não automática.
• Manteiga e leite na cobertura são parte estrutural, não opcionais.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.