Steak tartare

Steak tartare é carne bovina crua picada bem fina e temperada com alcaparras, cebola e mostarda, ligada com gema crua e misturada à mesa. É um clássico de bistrô francês servido inteiramente sem cozimento e um dos poucos pratos principais em que o trabalho da cozinha termina na tábua de corte.

O que é de fato

Um corte de carne bovina bem limpo — geralmente filé ou alcatra, macio e sem nervos — é picado à mão com faca, não passado no moedor. Isso preserva uma textura distinta, em vez de pastosa. A carne recebe cebola em cubinhos, alcaparras, uma colher de mostarda, molho inglês e algumas gotas de Tabasco. Uma gema crua vai por cima, inteira na metade da casca ou já misturada, conforme o estilo da casa.

Quando ocorre, a mistura à mesa faz parte do espetáculo: o garçom ou o cliente incorpora gema e temperos à carne diante de quem vai comer, finalizando o prato ali.

Como é servido

• Em montinho no prato, com gema crua por cima ou já incorporada.
• Com fritas e salada verde, combinação padrão de bistrô francês.
• Temperado e misturado à mesa nas casas que mantêm essa apresentação.

Como escrever no cardápio

• Informe claramente ovo cru e carne servida crua; ambos envolvem considerações importantes de segurança alimentar.
• Diga se é misturado na cozinha ou à mesa; são formas de serviço diferentes.
• Especifique o corte da carne, pois qualidade e limpeza importam mais que em quase qualquer prato bovino cozido.
• Se é picado à faca, não moído, mencione a técnica como sinal de cuidado.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.