Gyoza

Gyoza são dumplings de massa fina de trigo recheados com carne suína e repolho, preparados para que a base fique crocante e o topo macio. Vieram dos jiaozi chineses e ganharam no Japão uma massa mais fina, tamanho menor e um tempero mais acentuado de alho.

O que é de fato

O recheio costuma combinar carne suína moída, repolho picado, alho, gengibre e cebolinha. Os dumplings são colocados com a base em contato com uma frigideira quente até dourarem; acrescenta-se água e tampa-se a panela. O vapor cozinha a parte de cima enquanto a base permanece crocante.

Dourar na frigideira e cozinhar no vapor são etapas do mesmo método. Yaki-gyoza, a versão preparada assim, é o que muitos restaurantes querem dizer quando escrevem apenas gyoza. Existem versões cozidas em água ou fritas por imersão, com nomes próprios.

Como é servido

• Com a base crocante voltada para cima, para preservar a textura.
• Com molho misturado à mesa de shoyu, vinagre e óleo de pimenta.
• Como entrada ou ao lado de uma tigela de ramen.

Como escrever no cardápio

• Especifique o recheio; porco é comum, mas não obrigatório.
• Identifique separadamente uma versão vegetariana, se houver.
• Informe trigo da massa e soja do molho.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.