Waterzooi

Waterzooi é frango ou peixe cozido com cenoura, alho-poró e creme até formar um ensopado claro e sedoso. É o prato emblemático de Gante, espesso e rico o bastante para ficar entre uma sopa e um ensopado; tradicionalmente come-se com colher e garfo, pois nenhum dos dois sozinho dá conta.

O que é de fato

Pedaços de frango ou, historicamente, uma mistura de peixes de água doce dos rios ao redor de Gante cozinham em caldo leve com cenoura e alho-poró cortados em tiras finas até tudo ficar macio. No final, o caldo engrossa com uma mistura de gema e creme incorporada fora do fogo. Se for adicionada cedo demais ou se a panela voltar a ferver depois, o molho talha; essa etapa precisa ser suave e final. O resultado é um ensopado claro e cremoso, com vegetais ainda levemente firmes em contraste com o frango ou peixe macio.

A versão de peixe veio primeiro, mas o frango hoje é o pedido mais comum. Gante ficava junto a rios que forneciam peixe de água doce para o waterzooi original. Quando a oferta mudou, o frango se tornou padrão, embora ainda haja restaurantes com peixe para lembrar a forma antiga.

Como é servido

• Em tigela funda, caldo e sólidos juntos, com pão ao lado.
• Quente, oferecendo ao cliente garfo e colher.
• Como prato principal, substancioso o bastante sozinho.

Como escrever no cardápio

• Especifique se é de frango ou peixe; ambos são tradicionais.
• Informe leite do creme e ovo da mistura que engrossa o caldo.
• Diga que costuma ser comido com garfo e colher, formato que pode surpreender quem espera um ensopado comum.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.