Bienenstich

Bienenstich é um bolo de massa fermentada recheado com creme de baunilha e coberto com mel caramelizado e amêndoas. O nome alemão significa “picada de abelha”, uma referência bem literal à cobertura doce e pegajosa que atrai abelhas.

O que é de fato

Uma massa fermentada levemente doce é assada em disco, com a superfície pincelada com manteiga e mel e coberta com amêndoas laminadas. No forno, a cobertura carameliza e fica crocante. Depois de fria, a massa é cortada horizontalmente, recheada com creme de confeiteiro e remontada, com a camada de amêndoas por cima.

O contraste entre a cobertura crocante e o recheio frio e cremoso é essencial. O bolo deve ser cortado em fatias que mostrem bem as duas camadas.

Como é servido

• Cortado em fatias, com o recheio visível.
• Frio ou em temperatura ambiente, nunca quente.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo, ovos, leite e amêndoas.
• Diga que deve ser mantido refrigerado, pois o recheio de creme precisa ficar frio.
• Especifique se o recheio é creme de confeiteiro, creme de manteiga ou uma combinação.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.