Poha

Poha é arroz achatado salteado com sementes de mostarda, folhas de curry, cúrcuma, amendoim e cebola. É um café da manhã leve e cotidiano em boa parte da Índia e fica pronto tão rápido que quase nunca precisa ser planejado com antecedência.

O que é de fato

O arroz achatado é parboilizado, prensado e seco; não precisa de cozimento de verdade, apenas de uma rápida lavagem. Deixa-se de molho por pouco tempo até amolecer e depois é misturado na panela em que sementes de mostarda e folhas de curry já estalaram em óleo quente com cúrcuma e cebola picada. Um punhado de amendoins, muitas vezes fritos à parte para ficarem crocantes, entra no final, junto com limão e coentro fresco.

O arroz quase não cozinha. Uma enxaguada rápida e alguns minutos na panela quente bastam. Se ficar muito tempo na água, vira papa; se cozinhar demais, fica seco e duro.

Como é servido

• Morno, direto da panela, em uma tigela rasa.
• Com um gomo de limão e coentro fresco por cima.
• Em muitas versões regionais, com sev — fios crocantes fritos de farinha de grão-de-bico — para dar mais textura.

Como escrever no cardápio

• Informe claramente o amendoim.
• É naturalmente vegano e sem glúten na versão padrão.
• Diga se leva sev por cima: além de alterar a textura, dependendo da marca, pode trazer outros alérgenos.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.