Polvo à galega

Pulpo a la gallega é polvo cozido, cortado em rodelas e temperado com azeite, sal grosso e pimentón. Vem da Galícia, no noroeste da Espanha. O outro nome do prato, pulpo á feira (“polvo de feira”), registra onde era vendido: grandes panelas de cobre atendidas por pulpeiras em festas e feiras de vilarejo.

O que é de fato

O polvo é cozido, tradicionalmente em uma panela de cobre. Antes de mergulhá-lo por completo, ele é passado pela água fervente e retirado três vezes, técnica chamada asustar el pulpo, “assustar o polvo”, que ajuda a pele a permanecer nos tentáculos.

Depois, cozinha por cerca de trinta a quarenta e cinco minutos, conforme o tamanho, até ficar macio. Os tentáculos são cortados em rodelas com tesoura, não com faca.

As rodelas são dispostas sobre fatias de batata cozida (cachelos) em um prato de madeira, temperadas com bom azeite, sal marinho grosso e pimentón, que pode ser doce, picante ou uma mistura dos dois.

Como é servido

• Em prato de madeira, que é tradicional e absorve parte da umidade.
• Com palitos, não talheres.
• Com pão e um vinho branco jovem da Galícia, normalmente Ribeiro.
• Morno, nunca gelado da geladeira.

Como escrever no cardápio

• Diga se o pimentón é doce ou picante: é o tempero que define o prato.
• Especifique se vem sobre batatas e indique o peso da porção.
• Informe moluscos.
• É naturalmente sem glúten e sem leite, informação útil em um cardápio espanhol.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.