Hummus

Hummus é grão-de-bico batido com tahine, limão e alho. O nome completo, hummus bi tahini, significa “grão-de-bico com tahine”; hummus é a palavra árabe para grão-de-bico. É parte importante da mesa levantina, reivindicada como prato nacional em vários países da região, e não pertence a um único país.

O que é de fato

Grão-de-bico cozinha até ficar bem macio — algumas cozinhas acrescentam bicarbonato para ajudar os grãos a se desfazerem. Depois é batido com tahine (pasta de gergelim), suco de limão, alho e sal. Água gelada pode ser incorporada durante o preparo para deixar a textura mais leve e a cor mais clara.

O hummus é espalhado em prato raso com uma depressão no centro, preenchida com azeite. Páprica ou sumagre, salsinha e alguns grãos inteiros de grão-de-bico podem finalizar o prato.

Como é servido

• Morno ou em temperatura ambiente, não direto da geladeira.
• Com pão achatado, para pegar a pasta, como parte de um conjunto de mezze.
• Em variações como musabbaha, com grãos inteiros, ou coberto com carne moída temperada ou pinoli frito.

Como escrever no cardápio

• Diga se é servido morno ou frio e qual cobertura acompanha.
• Informe gergelim, presente no tahine.
• A pasta básica é vegana e não contém leite nem glúten; o pão que acompanha pode conter trigo.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.