Scotch egg

Scotch egg é um ovo cozido envolto inteiro em carne de linguiça, coberto com farinha de rosca e frito por imersão. É um clássico de piquenique e sua qualidade depende de um detalhe: quão macia continua a gema depois de o ovo ser cozido, envolto e frito por completo.

O que é de fato

Um ovo inteiro é cozido por tempo suficiente para firmar, mas sem endurecer totalmente a gema. Ele é envolvido por uma camada uniforme de carne de linguiça, grossa o bastante para manter a forma e fina o bastante para cozinhar no tempo da fritura. Passa-se na farinha de rosca e frita-se até o exterior ficar crocante e bem dourado e a carne cozinhar por completo. O desafio é atingir o ponto seguro da carne sem cozinhar demais o ovo no interior.

O tempo de cozimento do ovo é a diferença entre um Scotch egg bom e um seco. Um ovo fervido demais fica esfarelento e farináceo depois da segunda cocção dentro da linguiça. É preciso considerar que ele cozinhará de novo durante a fritura.

Como é servido

• Inteiro ou cortado ao meio, mais frequentemente em temperatura ambiente que quente.
• Com mostarda ou picles à parte.
• Como comida de piquenique ou entrada de pub, raramente como prato principal.

Como escrever no cardápio

• Informe o ovo e o trigo do empanado.
• Diga se a gema fica mole ou firme; frequentadores julgam o preparo por esse detalhe.
• Especifique se é servido morno ou frio; ambas as formas são tradicionais.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.