Paratha

Paratha é um pão achatado de trigo, em camadas e frito na chapa, muitas vezes recheado com batata temperada. É o pão de chapa cotidiano do norte da Índia, pincelado com ghee em mais de uma etapa; são as camadas que o distinguem de um roti simples.

O que é de fato

Uma massa de trigo é aberta bem fina, pincelada com ghee e dobrada várias vezes sobre si mesma. Em algumas versões, coloca-se um recheio de batata amassada e temperada antes da dobra final. As camadas se formam como em uma massa folhada, embora de maneira mais rústica. A massa é aberta outra vez e vai para uma chapa quente e seca; mais ghee é pincelado enquanto frita, formando bolhas na superfície e deixando cada camada ligeiramente crocante.

Paratha simples e recheado quase não diferem no método, mas chegam à mesa como pratos distintos. A versão simples é um pão de acompanhamento leve e folhado; a recheada com batata, aloo paratha, é substanciosa o suficiente para servir como café da manhã completo.

Como é servido

• Quente, direto da chapa, às vezes com um pedaço de manteiga derretendo por cima.
• A versão recheada costuma vir com iogurte e conserva.
• Simples, como pão de acompanhamento, ou recheado como refeição; o mesmo nome cobre duas porções diferentes.

Como escrever no cardápio

• Especifique se é simples ou recheado e com o quê: são pratos de tamanhos diferentes.
• Informe glúten e o leite presente no ghee.
• Diga se há uma versão vegana preparada com óleo; o ghee é tradicional, mas pode ser substituído.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.