Semmelknödel

Semmelknödel são pãezinhos amanhecidos ligados com ovo e leite para formar um bolinho grande e denso, cozido e depois fatiado. É o bolinho salgado de pão da Áustria. Convém distingui-lo de Marillenknödel ou Powidltascherl no mesmo cardápio: esses são bolinhos doces de fruta, servidos como sobremesa, enquanto Semmelknödel é acompanhamento salgado para absorver molho.

O que é de fato

Pãezinhos do dia anterior, cortados ou rasgados em pedaços pequenos, ficam brevemente de molho em leite morno. Depois são ligados com ovo batido e um pouco de cebola salteada e salsinha, formando uma mistura espessa e coesa. Com as mãos, molda-se uma ou mais bolas grandes, que cozinham delicadamente em água quase fervente. Água em fervura forte pode desmontá-las. Quando firmes por dentro, são cortadas em rodelas grossas, revelando pedaços de pão ainda visíveis.

É um bolinho salgado para molho, não um doce para sobremesa. O nome termina como Marillenknödel e Powidltascherl, mas não leva fruta nem açúcar: foi feito para absorver o molho de um assado ou ensopado.

Como é servido

• Cortado em rodelas grossas ao lado de assado ou ensopado com bastante molho.
• Como acompanhamento salgado, nunca sobremesa apesar da semelhança do nome com bolinhos doces.
• Quente, recém-saído da água de cozimento e fatiado antes de servir.

Como escrever no cardápio

• Informe glúten, ovo e leite, presentes no pão, no ovo e no leite.
• Explique que é um acompanhamento salgado, não um bolinho doce de fruta.
• É naturalmente vegetariano.
• Diga com qual prato é servido, pois foi feito para absorver molho, não para comer sozinho.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.