Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte é um bolo de chocolate em camadas com chantilly e cerejas ácidas, embebido em aguardente de cereja. Em português e inglês é conhecido como bolo floresta negra e provavelmente é o bolo alemão mais famoso do mundo.

O que é de fato

Camadas de bolo de chocolate alternam com chantilly e cerejas ácidas — Schattenmorellen, mais azedas que doces. Muitas versões levam uma base fina de massa quebradiça e são finalizadas por fora com raspas de chocolate e cerejas inteiras no topo.

O que realmente define o bolo, porém, é o Kirschwasser, aguardente transparente de cereja da Floresta Negra. Ela umedece as camadas de bolo; o nome se refere à bebida, não à aparência de uma floresta.

Isso tem consequência prática: segundo as regras alimentares alemãs, um bolo vendido como Schwarzwälder Kirschtorte precisa conter Kirschwasser. Uma versão sem álcool pode ser excelente, mas não pode usar esse nome.

Como é servido

• Frio e em fatias, no balcão de uma confeitaria (Konditorei); é bolo de café, não sobremesa empratada de restaurante.
• Com café à tarde, combinação típica de Kaffee und Kuchen.
• Inteiro, por encomenda para aniversários e reuniões familiares.

Como escrever no cardápio

• Informe claramente o álcool: nada é assado depois de adicionar o Kirschwasser, portanto ele não evapora. Isso importa a quem escolhe para crianças ou por razões médicas ou religiosas.
• Na Alemanha, não venda uma versão sem álcool sob esse nome; chame-a de bolo de cereja e creme e descreva-a corretamente.
• Informe glúten, leite e ovo.
• Diga se vende por fatia ou inteiro e se bolos inteiros exigem encomenda.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.