Pastitsio

Pastitsio é massa tubular em camadas com carne bovina moída em molho de tomate e canela, assada sob uma cobertura espessa de bechamel até firmar e poder ser cortada em quadrados. Às vezes é descrito como a resposta grega à lasanha, mas as camadas e o formato da massa são diferentes. A canela e, às vezes, um pouco de cravo no molho de carne são características gregas, ausentes de uma receita de lasanha.

O que é de fato

A massa tubular comprida é cozida até ficar quase macia e disposta em uma travessa funda junto ao molho espesso de carne bovina moída, tomate, canela e cravo. Uma camada generosa de bechamel engrossado com gema — para firmar, em vez de permanecer líquido — cobre a travessa. Tudo assa até o topo dourar e o prato inteiro ficar firme o suficiente para manter a forma ao ser cortado. Um pastitsio bem assado sai do forno em quadrados definidos, não em colheradas soltas.

O bechamel precisa firmar; se ficar mole, o prato se desmonta no prato. A gema incorporada ao molho ajuda a cobertura a sustentar cada quadrado. Sem ela, pode ficar macia demais e parecer mal assada.

Como é servido

• Quente, cortado em quadrados definidos, com as camadas de bechamel, massa e carne visíveis.
• Como prato principal, muitas vezes com uma salada verde simples.
• Depois de um breve descanso; a maioria das cozinhas evita reaquecê-lo diretamente gelado para que os quadrados mantenham a forma.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo, leite e ovo.
• Explique que leva massa tubular e carne com canela, não berinjela, pois às vezes é confundido com moussaka.
• Diga se há uma versão vegetariana com lentilhas ou cogumelos no lugar da carne.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.