Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel é couve cozida lentamente na gordura do bacon até ficar escura e macia, servida com Pinkel, uma linguiça defumada grossa com grãos. É um prato de inverno do norte da Alemanha, diferente de Himmel und Erde, que leva purê de maçã e batata.

O que é de fato

A couve é limpa, separada dos talos mais duros e picada grosseiramente. Cozinha por bastante tempo — muitas vezes por mais de uma hora — com gordura de bacon e cebola macia, até murchar e perder o amargor mais forte. A Pinkel cozinha delicadamente ao lado: é uma linguiça rústica, geralmente enriquecida com aveia ou grãos e bastante defumada. Seu sabor defumado e textura granulosa contrastam com a doçura da couve cozida.

O nome do prato destaca especificamente a linguiça Pinkel. Servir outra linguiça pode ser uma substituição, mas a versão tradicional é feita com Pinkel, cuja textura com aveia ou grãos faz parte da combinação.

Como é servido

• Quente, com a couve e a linguiça no mesmo prato; pode acompanhar batata cozida ou purê.
• Como prato principal farto, tradicionalmente nos meses frios.
• Com mostarda à parte para acompanhar a linguiça.

Como escrever no cardápio

• Especifique a linguiça usada, pois Pinkel é a referência do nome tradicional.
• Diga que a couve cozinha por bastante tempo e fica escura e macia, em vez de verde-viva e firme.
• Diferencie o prato de Himmel und Erde, outra preparação alemã de inverno.
• Informe eventuais alergênicos na aveia ou nos grãos da linguiça, conforme a receita.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.