Agedashi tofu

Agedashi tofu é tofu macio empanado com fécula, frito e servido em um caldo morno de dashi. É uma entrada comum nas izakayas japonesas, em que o contraste entre a casquinha delicada e o interior cremoso é parte essencial do prato.

O que é de fato

O tofu macio é escorrido, cortado em cubos e passado na fécula de batata. Uma fritura rápida forma uma película fina, quase translúcida, enquanto o interior permanece macio. Os cubos vão para uma tigela rasa, e o caldo tentsuyu — dashi temperado com shoyu e mirin — é servido ao redor, sem cobrir completamente o tofu.

A textura depende de servir logo após fritar. Se o tofu ficar parado no caldo por muito tempo, a casquinha amolece e o contraste se perde.

Como é servido

• Em tigela rasa, geralmente com dois a quatro cubos e pouco caldo.
• Com nabo ralado, cebolinha, gengibre e, muitas vezes, flocos de bonito.

Como escrever no cardápio

• Avise que o tofu é frito; apesar de leve, o prato não é preparado sem óleo.
• Informe que o dashi tradicional leva peixe; um caldo feito só com kombu permite uma versão vegana.
• Mencione os flocos de bonito, que também contêm peixe e podem ser retirados.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.