Arroz de marisco

Arroz de marisco é um arroz português cozido em caldo de tomate e frutos do mar, com camarões, mexilhões e amêijoas. O prato é servido bem úmido, quase como um caldo espesso com arroz, e não com a consistência cremosa e mais seca de um risoto.

O que é de fato

Primeiro, prepara-se um caldo com cascas de crustáceos e tomate, para que a base já tenha sabor de mar. O arroz cozinha nesse caldo e absorve apenas parte do líquido, mantendo uma consistência solta. Camarões, mexilhões e amêijoas entram perto do final, para cozinhar sem ficar borrachudos.

O caldo abundante é intencional; o arroz não está malcozido. Deve chegar à mesa ainda úmido e ser comido com colher e garfo.

Como é servido

• Em uma tigela larga, com caldo visível.
• Direto da panela, às vezes ainda borbulhando.
• Como prato principal, com os frutos do mar no centro da refeição.

Como escrever no cardápio

• Destaque crustáceos e moluscos.
• Explique que o arroz é servido úmido, não como risoto seco.
• Liste os frutos do mar usados, que podem variar conforme a disponibilidade.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.