Baklava

Baklava é feita com dezenas de camadas finíssimas de massa e castanhas moídas, assadas na manteiga e regadas com calda. É a sobremesa mais conhecida da Turquia e também faz parte da ampla tradição culinária otomana e do Oriente Médio. Prepará-la exige técnica especializada — a maioria dos restaurantes compra de um confeiteiro dedicado à baklava em vez de fazê-la na própria cozinha.

O que é de fato

As folhas de yufka (massa filo) são abertas até ficarem quase transparentes e então empilhadas — muitas vezes quarenta camadas ou mais — com manteiga entre elas e um recheio de pistache ou nozes moídos no meio. A massa é assada até dourar, e a calda de açúcar é despejada enquanto ainda está quente.

A calda leva açúcar, água e limão, não mel. O equilíbrio é a parte mais delicada: pouca calda deixa a baklava seca; muita amolece as camadas.

Gaziantep é a cidade de referência para a baklava turca, e Antep Baklavası tem Indicação Geográfica Protegida da União Europeia.

Como é servido

• Em porções pequenas, cortada em losangos ou quadrados — é uma sobremesa bem rica.
• Com chá ou café turco, raramente sozinha.
• Em suas variações: sarma, enrolada, ou şöbiyet, com recheio de creme.
• Às vezes acompanhada de kaymak (creme espesso).

Como escrever no cardápio

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.