Pastéis de bacalhau

Pastéis de bacalhau são feitos de bacalhau salgado desfiado e batata amassada ligados com ovo, moldados à mão em pequenos ovais e fritos até dourar. São um dos petiscos fritos mais conhecidos de Portugal. Moldados entre duas colheres, em vez de usar uma forma, ficam com o formato oval irregular característico.

O que é de fato

O bacalhau salgado, dessalgado e desfiado bem fino, é misturado com batata amassada, ovo, cebola e salsinha picadas até formar uma pasta consistente, firme o suficiente para manter a forma sem massa externa nem cobertura de farinha de rosca. Duas colheres mergulhadas no óleo quente moldam cada porção em um oval diretamente sobre a fritadeira antes de soltá-la. A técnica exige prática e explica por que nenhum pastel fica perfeitamente igual ao outro. A fritura doura bem o exterior, mantendo o interior macio e úmido.

Modelar entre duas colheres é uma técnica de verdade, não um detalhe decorativo. Qualquer pessoa pode comprimir a mistura em uma forma, mas o oval tradicional feito à mão sobre o óleo quente é sinal de um pastel bem preparado.

Como é servido

• Quente, alguns por porção, muitas vezes com limão espremido.
• Como entrada ou petisco, raramente como prato principal sozinho.
• Junto a outros aperitivos fritos para compartilhar.

Como escrever no cardápio

• Informe peixe e ovo, além do trigo caso se use farinha na mistura.
• Diga quantos vêm por porção, pois são comidos individualmente.
• Avise se são moldados e fritos na hora; isso muda a textura final.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.