Sfiha

Sfiha são pequenos discos de massa fermentada cobertos com cordeiro moído temperado, tomate e melaço de romã, assados abertos. São a versão libanesa de uma tortinha de carne de balcão de padaria: menores e com massa mais fina que lahmacun turco, além de receberem uma nota agridoce do melaço, não de limão espremido à mesa.

O que é de fato

Pequenos discos de massa fermentada são abertos finos e cobertos generosamente com uma mistura de cordeiro moído, tomate em cubinhos, cebola e especiarias aromáticas. O recheio leva um toque ácido de melaço de romã e, muitas vezes, alguns pinoli espalhados por cima. As esfihas assam abertas, sem dobra, até as bordas da massa ficarem crocantes e a carne cozinhar no mesmo tempo curto de forno.

O melaço de romã faz boa parte do trabalho que o limão faz no lahmacun turco. A acidez assa junto ao recheio, então já está no sabor desde a primeira mordida, não é acrescentada depois à mesa.

Como é servido

• Morno, assim que sai do forno, comido com as mãos e sem talheres.
• Em várias unidades, já que cada disco é pequeno; várias peças por pedido são o padrão.
• No balcão de padarias tanto quanto em restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Informe o glúten da massa, que é a base de todo o prato.
• Diga quantas unidades compõem a porção.
• Diferencie de lahmacun, se ambos estiverem no cardápio: sfiha é menor, tem massa mais espessa e leva melaço de romã, não limão à mesa.
• Avise se há versão de carne bovina além da cobertura tradicional de cordeiro.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.