Confit de canard

Confit de canard são coxas de pato salgadas e cozidas lentamente na própria gordura até a carne ficar muito macia. Antes de servir, a pele pode ser dourada em fogo alto para ficar crocante. O método de conservação é tradicional na Gasconha.

O que é de fato

As coxas de pato são temperadas com sal, alho, tomilho e louro e deixadas em repouso. Depois cozinham lentamente submersas na própria gordura, até ficarem macias. Quando preparadas para servir, são aquecidas e douradas para criar uma pele crocante.

Como é servido

• Quente, com a pele dourada e a carne macia.
• Com batatas salteadas na gordura do pato ou legumes.
• Como prato principal, muitas vezes acompanhado de salada.

Como escrever no cardápio

• Informe que é coxa de pato cozida lentamente na gordura.
• Liste acompanhamentos, especialmente se preparados na gordura do pato.
• Especifique se é servida com pele crocante.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.