Pepes ikan

Pepes ikan é um peixe inteiro coberto com pasta moída de cúrcuma e pimenta, embrulhado em folha de bananeira com capim-limão, tomate e chalota e cozido no vapor até ficar perfumado. É parte da cozinha sundanesa de Java Ocidental, onde embrulhar ingredientes em folha de bananeira antes de cozinhar é uma técnica regional característica, usada com peixe, tofu e carne moída.

O que é de fato

O peixe — geralmente um peixe branco firme ou gourami — recebe cortes na pele e é coberto por dentro e por fora com uma pasta úmida de chalota, alho, cúrcuma, gengibre, noz-de-candlenut e pimenta. Depois, é disposto com capim-limão, folha de limão-kaffir e algumas fatias de tomate. Tudo é dobrado em um retângulo de folha de bananeira e preso com um palito. O pacote cozinha no vapor até o peixe estar pronto e a folha ficar escura e macia. Nada precisa dourar: o pacote retém os sucos do peixe e os óleos da pasta; o peixe cozinha nos próprios líquidos, e não no vapor de uma panela aberta.

Abrir o pacote é parte do prato, não uma etapa antes de servi-lo. A folha é cortada à mesa ou pouco antes de sair da cozinha; o aroma de cúrcuma, folhas cítricas e peixe morno que se libera faz parte da experiência. Servir sem a folha também elimina esse momento.

Como é servido

• Ainda embrulhado na folha de bananeira, aberto à mesa ou pouco antes de servir.
• Com arroz cozido no vapor e um gomo de limão.
• Muitas vezes com sambal e vegetais crus, no estilo sundanês lalapan.
• Como um de vários pratos de peixe ou vegetais para compartilhar, não necessariamente como prato principal individual.

Como escrever no cardápio

• Especifique o peixe: gourami, cavala e bagre podem aparecer sob esse nome.
• Diga que é embrulhado em folha de bananeira; a apresentação faz parte do pedido.
• Confira se sua receita leva pasta de camarão, comum em algumas versões e relevante para os alérgenos.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.