Palak paneer

Palak paneer leva cubos de queijo fresco cozidos em um purê liso e temperado de espinafre. É um dos curries vegetarianos mais pedidos do norte da Índia e também o que muitas pessoas não vegetarianas escolhem: o paneer mantém a forma no molho, como a carne manteria.

O que é de fato

O espinafre é branqueado e batido com gengibre, alho, pimenta verde e cebola até virar um purê liso. Cozinha com cominho, garam masala e um pouco de creme até engrossar. Cubos de paneer — um queijo fresco, não maturado e que não derrete — são acrescentados perto do fim, apenas para aquecer sem se desfazer.

Cor e textura variam de uma cozinha para outra: algumas batem o espinafre até ficar completamente liso; outras deixam pequenos pedaços. A quantidade de creme determina o quanto o prato fica rico.

Como é servido

• Em uma tigela ou pequena panela karahi, às vezes com um fio de creme por cima.
• Com naan ou arroz, para acompanhar e recolher o molho.
• Como prato principal vegetariano, não como acompanhamento: é substancioso o bastante para sustentar uma refeição.

Como escrever no cardápio

• Informe o leite: paneer e creme são elementos centrais.
• Diga se usa espinafre fresco ou congelado; frequentadores podem preferir a cor mais viva do fresco.
• Destaque que é vegetariano, uma opção forte ao lado dos curries de carne.
• Diferencie-o de saag paneer, preparado com uma mistura de folhas verdes em vez de apenas espinafre.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.